食用菌菌种生产技术要点

1.母种、原种和栽培种的生产工艺

1.母种：母种为一级菌种，其生产大致经历以下几个过程：培养基的配制培养基的灭菌子实体或蘑菇或孢子的分离培养纯化及转筒培养母种。

亲本培养基的制备。应根据不同食用菌的不同营养需求，配制不同的培养基。常用的配方如下：配方一：马铃薯葡萄糖琼脂培养基(简称PDA培养基):马铃薯(即土豆)200g，葡萄糖20g，琼脂(凝固剂)20g；配方二：马铃薯蔗糖琼脂培养基(PSA培养基):马铃薯200g，琼脂20g，水1000ml，蔗糖20g；配方三：土豆胡萝卜琼脂培养基(PCA培养基):土豆20g，胡萝卜25g，琼脂20g，水1000ml配方四：土豆琼脂培养基(PA培养基):土豆250-300g，琼脂20g，水1000ml。母种分离。即通常将食用菌的子实体、菌根和土壤中的菌根分离，或进行菇木分离或担孢子分离，然后在培养基上培养得到母种。(3)母种扩大培养。上述方法获得的亲本种子数量有限，往往不能满足生产需要，需要通过接种繁殖一批亲本种子用于生产。

2.原种：原种也叫二级菌种，是将母种接种到瓶子或塑料袋中培养而成的菌种。制作原种的目的是扩大种子数量，满足生产需要；二是使菌丝体对各种秸秆物质具有适应性，在适应的同时产生各种酶；第三，在培养的过程中，还可以检验菌种的活力和纯度，做到优胜劣汰。通过接种，一个母种可以扩大到3-5瓶原种。

简单介绍几种原始种子培养基配方：木屑培养基：木屑(阔叶树)78%，米糖(或麦麸)20%，糖(红糖或白糖，下同)1%，石膏粉1%，水适量；棉籽壳培养基：棉籽壳78%，麦麸或米糠20%，石膏粉1%，糖1%，水适量；木屑玉米粉培养基；锯末(阔叶树)90%，玉米粉8%，糖1%，石膏粉1%，水适量；秸秆段培养基：秸秆段78%，米糠或麸皮20%，石膏粉1%，糖1%；木屑和棉籽壳混合培养基：木屑40%，棉籽壳40%，麦麸18%，石膏粉1%，糖1%，适量水；酒糟培养基：干酒糟40%，棉籽壳(或锯末)40%，麦麸18%，石灰1%，糖1%，水适量。

3.栽培种：栽培种是直接用于生产和栽培的菌种，也叫三级菌种或生产种。培育的种子比原种需要更多，所用培养基的配方和制作方法与原种相同。将装满瓶子的原种接种到栽培种的瓶子或薄膜袋中，得到栽培种。一般每瓶原种可以扩大60-100瓶栽培种。

二、菌种生产所需的条件

1.无菌室：一般无菌室不要太大，4-6平米即可。与无菌室相连，应有1-2平方米的缓冲室。可用药物或紫外线灯消毒。

2.无菌箱：也叫接种箱。大小规格视具体情况而定，包括单人、双人、4人等。一般两人操作比较常见。农村专业户可以做单人操作。

3.接种工具：常用的接种工具有酒精灯、接种器等。接种器包括接种铲、接种勺、接种钩等。

4.药物：酒精。除酒精灯燃烧外，主要用于手和接种器的消毒。甲醛。一般配制37%的溶液，即福尔马林，用于接种箱的消毒。碳酸又称苯酚，常用于接种箱、无菌室用5%水溶液喷雾消毒，或与0.5%-1%溶液混合，用于洗涤器皿、桌面、工作服，以达到消毒的目的。漂白粉。通常

因为自然界中到处都有微生物，比如空气，所有的原料，水，所有的器皿器具的表面，这些微生物对食用菌都是有害的，也就是俗称的杂菌。我们生产的菌种要求不能感染杂菌，所以必须严格灭菌。

1.加热灭菌：一种常用的方法是常压灭菌，设备简单，投资少，成本低，适合我国农村使用。这种方法只需要造一个灶具，买一口大锅，做几个蒸锅就可以了。将需要杀菌的物品放入蒸笼中，从开始通气开始保持蒸煮6-8小时，以达到杀菌的目的。

2.紫外线杀菌法：打开紫外线灯30-40分钟，基本达到杀菌的目的，距离被照射物体不要超过1.2米。注意紫外线对人体的危害，不能用眼睛直视开着的紫外线灯，不能开着灯工作。